Courgettesoep - Met feta-dilleroom en walnoten

Deze zachte en romige soep van krieltjes en courgette maak je lekker fris met wat feta-dilleroom en lekker knapperige walnoten.

Voor 4 personen
30 minuten

Dit heb je nodig

Deze ingrediënten koop je verpakkingsvrij bij Pieter Pot
Klik op het product om deze te bekijken in onze shop en toe te voegen aan je mandje.

• 3 tl groentebouillonpoeder
• 2 el olijfolie
• 1 ui, gesnipperd
• 2 knoflooktenen, fijngesneden
• 2 courgettes, in blokjes
• 800 g krieltjes, geschild en gehalveerd
• 80 g walnoten, grof gehakt
• peper en zout

De volgende ingrediënten moet je zelf nog even in huis halen

• 200 g feta, in blokjes
• 200 ml slagroom
• 10 g verse dille, fijngesneden

Zo maak je het

1. Kook 1,5 liter water in een waterkoker en meng daarna in een maatbeker met groentebouillonpoeder.
2. Verhit de olijfolie in een soeppan op middelhoog vuur. Fruit de ui en knoflook 5 minuten aan.
3. Voeg de courgette en krieltjes toe en bak deze 2 minuten mee. Dan voeg je de groentebouillon toe en breng je de soep aan de kook. Draai het vuur laag en kook zo’n 10 minuten.
4. Prak ondertussen de feta met een scheutje slagroom met een vork in een kom. Voeg steeds wat extra slagroom toe, tot het goed gemengd is. Roer daarna de dille door de fetaroom en breng op smaak met peper en eventueel wat zout.
5. Verhit een droge koekenpan op middelhoog vuur en rooster de walnoten 5 minuten.
6. Pureer de soep glad met een staafmixer en breng op smaak met peper en zout. Pureer niet te lang, anders wordt de soep dik en kleverig.
7. Verdeel de soep over 4 soepkommen en maak af met een flinke lepel feta-dilleroom en de geroosterde walnoten.

Eet smakelijk!